Snabbsaltgurka

Jag älskar att odla och speciellt sådant man kan äta. Min balkong är en grön oas och allt som växer på den är ätbart, jag har till och med satsat på ätbara blommor som krasse, lavendel och penséer bara för att det är så fantastiskt kul att få äta sitt egna även om det inte blir så mycket på en balkong. Örter i olika slag och grönsaker som paprika, tomat, aubergine, sallad, chili, gurka, mangold osv tar plats och det är så underbart att varje dag gå ut och se hur allt exploderat av viljat av att leva. Druvgurka som jag odlat ger mig verkligen avkastning och idag har jag plockat av dom första 5 som blivit klara och gjort snabbsaltgurka. Jag utgick ifrån ett recept som jag modifierade lite. 

 
Snabbsaltgurka 
 
Gurka som passar för inläggning 
Krondill
7.5 dl vatten
0.5 dl salt utan jod
Senapsfrön 
 
Skrubba och skölj gurkan. Lägg dem i en glasburk, varva med dillkronor och häll i senapsfrön (Jag hade 5 stk Druvgurkor 10 cm långa, 4 st dillkronor och ca 1 msk senapsfrön). Lös upp saltet i vattnet och häll det över så det täcker gurkorna. Låt stå i kylskåpet 2-3 dagar innan du smaskar i dig dem. Det håller i 2-3 veckor i kylskåpet men jag tror mina försvinner långt innan det. 
 

Sopptorsdag med rostad pumpa och sötpotatissoppa!

Idag är det torsdag och då är det sopptorsdag som står på matschemat! Förra veckan serverades klassisk ärtsoppa (utan fläsk), veckan innan det grönsakssoppa och idag min favorit, rostad pumpa och sötpotatissoppa med ingefära, citron och kokosmjölk.

Jag blev insipirerad av detta resept när vi bodde på ett hostel på Gran Canaria förr året som heter Albergue Anatot  (Det är ett litet familjedrivet hostel/bead breakfast and till och med middag! där dom anpassar maten och serverar vegetariskt eller veganskt om man så önskar! Det ligger på den norra och frodiga delen av ön. Jag kan starkt rekomendera detta hostel om ni turistar på ön med bil, vill komma bort från tursist resortsen och önskar något lugnare!)

Med lite modifiering, mina smaklökar och några tillagningar blev detta recept utformat, helt fantastiskt. Innan denna soppa trodde jag att jag inte tyckte om pumpa men nu vet jag att det är en helt fantastisk grönsak/frukt=grönsaksfrukt som dansar så fint i munnen tillsammans med dessa ingredienser. 

Jag ska dela mitt recept, men som tidigare nämt går jag på hum/smak och det rekomenderar jag er också att göra! Känn efter och gör det till din rätt!

 

 

Rostad pumpa och sötpotatissoppa!

Ca 6-8 Portioner

1 stor Butternutpumpa (eller som det blev för mig idag 3 små då det inte fanns några stora)

1 sötpotatis

1 stor gullök

4-6 vitlöksklyftor

1 röd chili

1-2 msk riven ingefära

1/2-1 citron

1 burk kokosmjök

ca 8 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

Olivolja

Salt och svartpeppar

 

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär pumpa, sötpotatis, lök och chili i lagom stora bitar, lägg det i en ugnsfast form, släng i vitlöksklyftorna. Salta, peppra, ringla över olivolja och rosta det i ugnen i ca 35 min (tills det blir mjukt och får lite färg).
Lägg grönsakerna i en kastrull och häll på vatten så dom precis täcks, släng i en buljongtärning, ingefära och en halv pressad citron. Koka upp! Grönsakerna brukar vara mjuka nu men om inte så koka tills dem är det. Mixa sedan ihop allt med en stavmixer, tillsätt kokosmjölk och smaka av med mer salt, peppar och citron vid behov.  
Släng på lite pumpakärnor och servera med ett gott bröd! 

 
/ F Joycelyn R LN 
 
 
Ingefära - Ital - Kokosmjölk - Nyttigt - Pumpa - Recept - Soppa - Sötpotatis - Vegan - Veganmat - Vegetariskt - chili

Domoda, Gambias nationalrätt

Domoda, Gambias nationalrätt och världens godaste jordnötsgryta! Det bästa med att ha rötter där ifrån! 

Jag är inte så rutinerad på att skriva recept och brukar laga på hum, men detta är rätt enkelt så har skrivit så gott jag kan! Har ni frågor, så fråga!

Det här är i alla fall min version av mammas recept (Gambian Wolof stammen)

 6-8 Portioner

1 stor gullök
3 vitlöksklyftor
100 g tomatpuré
1 burk krossade tomater (400g)
1-2 buljongtärningar
1-2 citron 
Chili efter smak typ 1 färsk eller mer (torkad eller att utesluta funkar också)
1 burk slät jordnötssmör (min favorit är skippy 340g, men annars brukar osockrad rekommenderas) 
1 liter vatten 
Salt & svartpeppar 
Rapsolja

Rotgrönsaker tex. 1 -2 palsternackor, en bit sötpotatis, 5 potatisar, 3 morötter och casava.

Skala rotsakerna och skär dem i lagom stora bitar. Hetta upp lite rapsolja i en kastrull och fritera/stek rotsakerna gyllenbruna.
Ta sedan av dem om ställ det åt sidan i en bunke. Hacka lök, vitlök, chili och stek det mjukt i oljan (använd samma kastrull och olja som du stekte rotsakerna i). När du nästan stekt löken klar har du i tomatpuré och steker den lite tillsammans med löken. 
Tillsätt vatten, krossadetomater, jordnötssmör, buljongtärningar och 1 pressad citron. Koka upp och låt det puttra utan lock i ca 1 timme tills att grytan börjar bli tjock och den röda oljan ni ser på bilden börjar sippra ur grytan.
Häll då i rotsakerna och låt dem koka mjuka i grytan (man kan samtidigt slänga ner några hela chili eller habanero som man låter koka mjuka i grytan å som man sedan tar på tallriken och krossar efter behov)
Smaka av med salt, peppar och tillsätt lite mer citron efter smak och tycke.
Servera med kokt ris.

Afrika - Afrikanskmat - Domoda - Gambia - Jordnötter - Mat - Vegan - Veganmat - Vegetariskt - Västafrika - Wolof
1